[お試し]あご入り本物素材だし

お料理の味の基本となるのは、だし。
おいしいだしが取れたら、味付けはほんの少しで十分。

: 例えばこのお吸い物。
だしに加えた調味料は、塩と醤油が少しだけ。
お椀に鼻を近づけると、ふわ～と広がる豊かな香りに目を見張ります。

: このおいしそうな大根の煮物も、だしのほかは、お醤油とみりんを少し。
だしの旨みで、大根の甘みが引き出されるので、調味料は最小限でいいんですね。

: この炊き込みご飯には、なんとみりんさえ使わず、お醤油だけ。
いろんな素材の味が掛け合わされて、さらにだしがそれをうまくまとめてくれます。

いい素材と、いいだしがあれば、それだけで十分おいしいお料理ができるんです。

でも、だしの取り方って、簡単なようで奥が深いですよね。
材料、使う量、水の量、煮だす時間など……。
それに主婦としては、毎日のごはん作りで、料亭のように手間暇かけてだしを取っていられません！

こんなときに便利なのが、だしパック。
お鍋にポンと入れるだけで、本格的なだしが取れるなんてうれしい！

でも、実は市販のだしパックのほとんどには、化学調味料や食塩が含まれていることをご存知でしょうか？
つまり、味付き。
その方が、調味の手間が省けて楽においしくできるのかもしれません……。

でもそれでは、「本当の素材のおいしさ」はわからないと思うのです。

: トビウオの事を長崎地方ではあごと呼び、「あごが落ちるほど美味しい」が由来と言われるほどで、希少価値の高い素材です。
上品な味とコクが特徴で、だしの中でも高級品とされています。
トビウオは海面の上を飛ぶので運動量が多く、ほかの魚よりも脂肪分が少ない魚です。
脂肪分が少ないことで青臭さが少なく、いろんな料理と相性がよいだしがとれます。

: 旨み成分のイノシン酸が多く含まれており、豊かなコクと香りが特徴です。

一般的なだしや、削り節に使われるのは、かつおの荒節。
生のかつおを煮て、いぶしたもので、表面は黒くてごつごつしています。
でも「本物素材だし」に使っているかつおは、【本枯節】。
荒節にカビ付けをして熟成させたもので、完成までなんと約6か月から数年もかかります。
このような本枯節は、専門店や百貨店などでしか入手が難しい高級品です。
微生物（カビ）の力を借りて、手間も時間もかけて作られる本枯節のだしは、上品な香りとまろやかな味わいを堪能できます。

: 旨み成分であるグルタミン酸が多く含まれており、煮干し類や節類とはまた違った旨みや香りです。
イノシン酸を多く含むかつお節等と合わせてだしをとる事で、旨みの相乗効果が得られます。

真昆布は北海道の函館沿岸でとれ、厚みがあり幅が広い昆布の中でも高級品。
上品な甘みと、澄んだうまみが特徴です。