あごは、トビウオのこと。
「あごが落ちるほど美味しい」が名前の由来で、上品な味とコクが特徴で、だしの中でも高級品とされています。

うま味成分のイノシン酸も豊富に含まれています。
頭からしっぽまで、まるごと全部入っています。

うま味成分のイノシン酸が多く含まれており、豊かなコクと香りが特徴。
伝統的な製法で作られた、しっかりとした味わいの鰹荒節を使っています。

さらに通常は捨ててしまう血合い部分も使うことで、鉄分豊富なだしになりました。

北海道道南産の昆布は、澄んだ甘みのあるクセのない上品な味わいが特徴。

うま味成分であるグルタミン酸が多く含まれており、イノシン酸を多く含むかつお節等と合わせる事で、うま味の相乗効果が得られます。